The present invention relates to a replacement fat for cocoa butter for chocolate and confectionery, which is prepared by a method including: fractionating a vegetable fat； preparing a raw material fat by mixing the fractionated vegetable fat with a fatty acid derivative； and enzymatically transesterifying the raw material fat. The replacement fat for cocoa butter includes POS and SOS at a weight ratio of 1:1 to 2:1. The replacement fat for cocoa butter has an SFC curve with a steep slope specific to cocoa butter due to a high POS content similar to the triglyceride composition of natural cocoa butter. Thus, the replacement fat smoothly melts in the mouth and may be used as a cocoa butter equivalent having soft texture. Thus, the replacement fat for cocoa butter replaces natural cocoa butter for chocolate or confectionery coating, thereby providing chocolate having the same quality as chocolate using cocoa butter.本発明は、植物性油脂を分画する段階；前記分画された植物性油脂を脂肪酸誘導体と混合し原料油脂を製造する段階；及び前記原料油脂を酵素的エステル交換反応する段階、により製造される、チョコレート用及び製菓用のココアバター代替油脂に関するもので、前記ココアバター代替油脂はＰＯＳ及びＳＯＳのトリグリセリドを重量比１：１ないし２：１で含むことを特徴とする。本発明によるココアバター代替油脂は、ＰＯＳ含量の高いココアバターのトリグリセリド組成と類似し、ＳＦＣ（Ｓｏｌｉｄ Ｆａｔ Ｃｏｎｔｅｎｔ、固体脂含量）曲線がココアバター特有の急な傾きを示すため、口の中ですっきり溶け、硬くなく柔らかい食感のココアバター代替油脂として利用できる。従って、本発明によるココアバター代替油脂を、チョコレート用又は製菓のコーティング用の天然ココアバターに代替して用いることで、ココアバターを用いたチョコレートと実質的に同等の品質のチョコレートを提供することができる。【選択図】図１
