A process of preparing a sencha green tea, including the treatment of fresh tea leaves by steaming, cooling, rolling and drying to give an aracha, followed by roasting to give a sencha, characterized in that (a) prior to roasting, (i) the aracha is finely ground； (ii) water is added to the aracha to the extent of at least 10% by weight； (iii) the aracha is stored for at least 2 days at a maximum temperature of room temperature； and (b) the aracha is then roasted using only microwaves under vacuum conditions, until the beginning of burning of the leaves is observed. The resulting sencha has an especially desirable roasted-green flavor.La présente invention a trait à un processus permettant de préparer du thé vert sencha, lequel processus comprend le traitement de feuilles de thé fraiches par traitement à la vapeur, refroidissement, roulage et séchage afin d'obtenir un aracha, suivi par une torréfaction de manière à obtenir un sencha, caractérisé en ce que (a) avant la torréfaction, (i) l'aracha est finement moulu ； (ii) de l'eau est ajoutée à l'aracha jusqu'à au moins 10 % en poids ； (iii) l'aracha est stocké pendant au moins 2 jours à une température n'excédant pas la température ambiante ； et (b) l'aracha est ensuite torréfié à l'aide uniquement de micro-ondes sous vide, jusqu'à ce que l'on observe le début de la brûlure des feuilles. Le sencha résultant a une saveur de thé vert torréfié tout particulièrement désirable.
