虾肉品质改良剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 华东师范大学;上海高更食品科技有限公司
- 发明人:
- 王晓云,高红亮,常忠义,向汝发
- 申请号：
- CN201110375851.0
- 公开号：
- CN102406103A
- 申请日:
- 2011.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 董红曼
- 摘要：
- 本发明公开了一种虾肉品质改良剂，包括谷氨酰胺转胺酶，碱性溶液，食盐、氨基酸；其中，谷氨酰胺转胺酶的酶活力为每克100国际单位，含量为0.03%-0.15%；碱性溶液是指碳酸氢钠、柠檬酸钠、氯化钾、葡萄糖酸钾、碳酸钠、磷酸钠、磷酸钾之任何两种或两种以上的混合，含量为3%-20%；食盐的含量为1%-3%；氨基酸是丝氨酸、精氨酸、甘氨酸中的一种或一种以上的混合，其含量为0.1%-0.8%。本发明还公开了该虾肉品质改良剂的制备方法和应用。本发明可有效地改善虾肉在弹性，咀嚼性，风味和口感等各方面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
