A method of producing an extract of an animal-derived or plant-derived biological material includes: extracting a component in the biological material using liquefied dimethyl ether for the biological material to obtain a liquefied dimethyl ether solution including the component； separating the solution from the biological material； and volatilizing or separating the liquefied dimethyl ether from the solution.L'invention concerne un procédé de production d'un extrait d'une matière biologique issue d'un animal ou d'une plante comprenant : l'extraction d'un constituant dans la matière biologique à l'aide de diméthyléther liquéfié pour la matière biologique afin d'obtenir une solution de diméthyléther liquéfié comprenant le constituant ； la séparation de la solution à partir de la matière biologique ； et volatiliser ou séparer le diméthyléther liquéfié à partir de la solution.
