The present invention is excellent in stability of thermally reversible, to provide a sol-like low-calorie food material that can be storage and distribution. The apparatus includes a water (2), glucomannan or konjac fine powder or a combination thereof (3), after stirring and sparingly soluble water absorbing agent (4), a sol-like material (6) swell the first step of preparing a (step S 01), the alkaline agent to the sol-like substance (6) and (5) by kneading, a second step of adjusting the pH adjusted sol-like substance (7) (step S02) , under a temperature condition of pH adjusted sol substance (. 7) 70-130 ° C., a third step of the heated gel substance (8) (step S 03), a gel-like substance (8) 0 According to a fourth step of sol was cooled to a temperature range of -15 ° C. (step S04) and the sol low calorie food material manufacturing method characterized by having a (10A). .FIELD 1【課題】熱可逆性の安定性に優れ、保管や流通が可能なゾル状低カロリー食品素材を提供する。【解決手段】水(2)と,グルコマンナン又はこんにゃく精粉又はこれらの組み合わせ(3)と,難溶解性吸水剤(4)とを撹拌させた後,膨潤させてゾル状物質(6)を調製する第1の工程(ステップS01)と、ゾル状物質(6)にアルカリ剤(5)を混練して,pH調整済ゾル状物質(7)を調製する第2の工程(ステップS02)と、pH調整済ゾル状物質(7)を70-130℃の温度条件下において,加熱してゲル状物質(8)にする第3の工程(ステップS03)と、ゲル状物質(8)を0-15℃の温度領域にまで冷却してゾル化させる第4の工程(ステップS04)とを有することを特徴とするゾル状低カロリー食品素材の製造方法(10A)による。【選択図】図1
