An object of the present invention is to provide a protein having an activity of producing rhamnose from glucose and a polynucleotide encoding the same. The present invention provides a method for producing rhamnose from glucose using rhamnose synthase derived from stevia and a gene. The present invention also provides a method for producing steviol glycoside using stevia-derived rhamnose synthase.本発明は、グルコースからラムノースを生成する活性を有するタンパク質及びこれをコードするポリヌクレオチドを提供することを目的とする。 本発明は、ステビア由来ラムノース合成酵素及び遺伝子を用いたグルコースからラムノースを製造する方法を提供する。本発明は、またステビア由来ラムノース合成酵素を用いたステビオール配糖体の製造方法を提供する。
