COMPOSITION EN POUDRE DESTINÉE À ÊTRE UTILISÉE DANS LA PRODUCTION D'UNE BOISSON LACTÉE ACIDIFIÉE, PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE CETTE COMPOSITION ET BOISSON LACTÉE ACIDIFIÉE PRODUITE À PARTIR DE CETTE COMPOSITION
A powdered composition for the production of an acidified milk beverage, a process for preparing the powdered composition and an acidified milk beverage prepared from the powdered composition. The powdered composition comprises a stabilizer, a milk-based ingredient and a food grade acid, and is in the form of spray dried powders. The process for preparing the powdered composition comprises preparing an aqueous composition containing a milk-based ingredient and a stabilizer； acidifying the aqueous composition with a food grade acid under high shear conditions； and spray drying the acidified solution to powders.L'invention concerne une composition en poudre destinée à être utilisée dans la production d'une boisson lactée acidifiée, un procédé de préparation de cette composition et une boisson lactée acidifiée obtenue à partir de cette composition. La composition en poudre selon l'invention contient un agent stabilisant, un ingrédient à base de lait et un acide de qualité alimentaire, et elle se présente sous la forme de poudres séchées par atomisation. Le procédé de préparation selon l'invention consiste : à préparer une composition aqueuse contenant un ingrédient à base de lait et un agent stabilisant ； à acidifier la composition aqueuse au moyen d'un acide de qualité alimentaire, dans des conditions de cisaillement élevé ； et à sécher par atomisation la solution acidifiée afin d'obtenir des poudres.
