The present invention relates to rehydrating instantly cooked and dried rice so it can be eaten. According to an embodiment of the present invention, the method for manufacturing instantly cooked rice comprises: a rice cooking step of cooking rice； a turning over step of turning over rice to separate the grains of rice so that starch, which is the main ingredient of the rice cooked in the rice cooking step, is hardened； a freezing step of freezing the rice, having been turned over in the turning over step, for a predetermined time at a preset temperature or lower； a heat buffering step of heating the rice, having been frozen in the freezing step, at a preset temperature or lower to prevent tissue of the rice from becoming dense according to the temperature difference when the frozen rice is dried； and a drying step of drying the rice, having been heated in the heat buffering step, by heating the rice at a temperature higher than the temperature of the heat buffering step. An aging prevention step of performing aging prevention treatment by spraying an edible emulsifier for preventing aging of the rice or immersing the rice in the edible emulsifier is included between the turning over step and the freezing step. Accordingly, deterioration of the visual appearance and chewing texture caused by discoloration and cracks can be prevented. In addition, the rice can be rehydrated within a short time and then eaten.본 발명은 건조된 상태에서 물에 의해 복원시켜 취식할 수 있는 즉석밥에 관한 것이다. 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법은 밥을 짓는 취사단계, 상기 취사단계에서 취사된 밥의 주성분인 전분이 경화되어 밥알이 서로 분리되도록 밥을 반전시키는 반전단계, 상기 반전단계에서 반전된 밥을 미리 설정된 온도 이하의 온도로 미리 설정된 시간동안 냉동시키는 냉동단계, 상기 냉동단계에서 냉동된 밥을 건조시킬 때 온도차에 따라 조직이 치밀해지는 것을 방지하기 위해 미리 설정된 온도 이하의 온도로 가열하는 열완충단계, 및 상기 열완충단계에서 가열된 밥을 상기 열완충단계의 온도보다 높은 온도로 가열하여 건조시키는 건조단계를 포함하고, 상기 반전단계와 상기 냉동단계의 사이에 밥의 노화를 방지하는 식용성 유화제를 분사하거나, 상기 식용성 유화제에 담가 노화방지처리를 수행하는 노화방지단계를 포함한다. 따라서, 변색과 갈라짐에 따른 시각적인 식감의 하락을 방지할 수 있을 뿐만아니라, 단시간 안에 복원시켜 취식할 수 있다.
