The present invention provides a manufacturing method of pickled radish and pickle which dries pickled radish and pickle ingredients by using a microwave and blowing air, thereby providing highly productive pickled radish having excellent texture in a short time. The manufacturing method of pickled radish and pickle comprises the following processes of: cleaning and dehydrating the pickled radish and pickle ingredients maintaining the temperature of the pickled radish and pickle ingredients at 50 to 70°C, and drying the pickled radish and pickle ingredients by irradiating the microwave so as to remove moisture of 10 to 50% filling the dried pickled radish and pickle ingredients into a packaging container and sealing the packaging container after injecting a seasoning liquid into the packaging container.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 마이크로파와 송풍을 이용하여 단무지와 피클 재료를 건조시키므로 식감이 우수한 단무지를 짧은 시간에 생산성이 높게 제공하는 것이 가능한 단무지와 피클의 제조방법을 제공한다본 발명의 단무지와 피클의 제조방법은 단무지와 피클 재료를 세척 및 탈수하고, 단무지와 피클 재료의 온도가 50~70℃로 유지되어 10~50%의 수분이 제거되도록 마이크로파를 조사하여 건조하고, 건조된 단무지와 피클 재료를 포장용기에 충진하고, 조미액을 포장용기에 주입한 다음 밀봉하는 과정을 포함한다.
