[Problem] The invention addresses the problem of providing a freezing-tolerant acidic protein food product that can retain pre-freezing smoothness without syneresis, void formation, or roughening of the texture after freezing and thawing. [Solution] It is possible to prepare a freezing-tolerant acidic protein food product by including a gelling agent and two or more species selected from the group consisting of trisaccharides or higher oligosaccharides, trehalose, galacturonic acid-containing polysaccharides, and starch.[Problème] Linvention vise à procurer un produit alimentaire protéique acide adapté à la congélation qui a la capacité de conserver son homogénéité pré-congélation sans synérèse, formation de vides ou rugosification de la texture suite à la congélation et à la décongélation. [Solution] Il est possible de préparer un produit alimentaire protéique acide adapté à la congélation en incluant un agent gélifiant et au moins deux espèces sélectionnées dans le groupe constitué des trisaccharides ou oligosaccharides supérieurs, du tréhalose, des polysaccharides contenant de lacide galacturonique et de lamidon.【課題】冷凍解凍後において、離水や「ス」が生じず、食感がざらつくことなく、冷凍前の滑らかさを維持できる、冷凍耐性を有する酸性蛋白質食品を提供することを課題とした。 【解決手段】3糖以上のオリゴ糖またはトレハロース、ガラクツロン酸含有多糖類及び澱粉の群から選ばれる2種以上、及びゲル化剤を含有することにより、冷凍耐性を有する酸性蛋白質食品が調製できる。
