PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a pH adjustment agent for a processed rice product mainly formed of organic acid with reduced acid taste and acid odor.SOLUTION: Provided is the pH adjustment agent for a processed rice product including organic acid and fruit juice of fruit. The fruit is preferably vegetable and fruit. The organic acid is preferably gluconate. The fruit juice of the fruit is preferably a mixture liquid of juice of ginger and juice of grapefruit. Preferably the pH adjustment agent includes a yeast extract.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】酸味や酸臭の低減された有機酸を主成分とする加工米飯用pH調整剤の提供。【解決手段】有機酸と、青果の搾汁物とを含むことを特徴とする加工米飯用pH調整剤。前記青果は、野菜及び果実であることが好ましい。前記有機酸はグルコン酸であることが好ましい。前記青果の搾汁物が、生姜の搾汁物及びグレープフルーツの搾汁物の混合液であることが好ましい。さらに、酵母エキスを含むことが好ましい。【選択図】なし
