The invention relates to extracts produced from sugar cane processing stream products having desirable properties and health benefits. More particularly the invention relates to sugar cane derived extracts obtained from molasses, methods of producing the extracts, and uses of the extracts for management of insulin resistant conditions or subjects predisposed to such conditions, such as type 2 diabetes. The sugar cane derived extracts of the invention are enriched in polyphenols and the administration of the sugar cane derived extract regulates postprandial glucose response and insulin response and lowering those responses, to avoid the subject becoming hypoglycaemic.L'invention concerne des extraits produits à partir de produits de flux de traitement de canne à sucre ayant des propriétés souhaitables et des effets bénéfiques pour la santé. Plus particulièrement, l'invention concerne des extraits dérivés de canne à sucre obtenus à partir de mélasses, des procédés de production des extraits, et des utilisations des extraits pour la gestion d'états d'insulinorésistance ou de sujets prédisposés à de tels états, tels que le diabète de type 2. Les extraits dérivés de canne à sucre de l'invention sont enrichis en polyphénols, et l'administration de l'extrait dérivé de canne à sucre régule la réponse de glycémie postprandiale et la réponse d'insuline, et abaisse ces réponses, pour éviter que le sujet ne devienne hypoglycémique.
