에스지바이오식품 주식회사;김용배;KIM, YONG BAE;SG BIO FOOD CO., LTD.
发明人:
김용배,김도균,김덕구,전선순
申请号：
KR1020200052999
公开号：
KR1021478810000B1
申请日:
2020.05.01
申请国别(地区):
KR
年份:
2020
代理人:
摘要：
A method of manufacturing functional ginseng soy sauce capable of maintaining the basic taste of soy sauce is disclosed even if ginseng, zinc, and selenium are added so that ginseng, zinc, and selenium can be ingested through daily dietary life. To this end, a fermentation step of fermenting soybean meju, and a molding to produce a soybean fermented powder by pulverizing the fermented soybean meju, and manufacturing a meju molded product from a mixture of the fermented soybean powder, ginseng powder and selenium extracted from plants, and water It provides a method for producing ginseng soy sauce, comprising: a step of aging the meju-formed product by immersing it in a mixture of salt and water, and a commercialization step of separating the meju-formed product from the mixed liquid and making soy sauce with the remaining mixed liquid. According to the present invention, even if ginseng, which helps improve immunity, is used in the manufacture of soy sauce, the nature and taste of soy sauce can be maintained, and the recommended daily amount of selenium and zinc is naturally ingested only by ingesting food cooked with soy sauce. can do.일상의 식생활을 통해서 인삼과 아연 및 셀레늄을 섭취할 수 있도록 인삼과 아연 및 셀레늄을 첨가하더라도 간장의 기본적인 맛을 유지할 수 있는 기능성 인삼간장의 제조방법이 개시된다. 이를 위하여 콩 메주를 발효시키는 발효단계와, 발효된 콩 메주를 분쇄하여 콩 발효분말을 생성하고, 상기 콩 발효분말과 인삼분말과 식물에서 추출된 셀레늄과 아연 및 물의 혼합물로 메주 성형물을 제조하는 성형단계와, 상기 메주 성형물을 소금과 물의 혼합액에 담가 숙성시키는 숙성단계, 및 상기 메주 성형물을 혼합액으로부터 분리하고, 잔존하는 혼합액으로 간장을 만드는 제품화단계를 포함하는 인삼간장의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 의하면, 면역력 증진에 도움을 주는 인삼을 간장의 제조에 사용하더라도 간장 본연의 성상과 맛을 유지할 수 있으며, 간장으로 조리된 음식을 섭취 하는 것만으로 셀레늄과 아연의 1일 권장량을 자연스럽게 섭취할 수 있다.
