一种豆腐乳的加工方法
- 专利权人:
- 游文
- 发明人:
- 游文
- 申请号：
- CN201711276825.6
- 公开号：
- CN107691671A
- 申请日:
- 2017.12.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆腐乳的加工方法，优质大豆经浸泡、磨浆、过滤、煮沸，稍凉时用植物凝聚剂点浆，制成白豆腐，将其切成大块，装入木箱中压榨挤水后再切成小块，用毛霉和华根霉接种，进行第一次发酵 3‑4 天，制得豆腐乳坯，杀菌后均匀撒满混合调味粉、适量纯粮白酒和食盐，装瓶，再送入 15℃ ‑25℃的保温室进行第二次发酵 6‑8 天即可。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
