An edible fat-continuous emulsion comprising 1-deoxynojirimycin (DNJ) and lecithin, wherein the lecithin comprises phosphatidylcholine (PC), phosphatidylinositol (PI), and phosphatidylethanolamine (PE) wherein the weight ratio (PC+PI)/PE is at least 2.5. A method to prepare such and the use of such emulsion.L'invention concerne une émulsion grasse continue comestible contenant de la 1-désoxynojirimycine (DNJ) et de la lécithine, la lécithine contenant de la phosphatidylcholine (PC), du phosphatidylinositol (PI) et de la phosphatidyléthanolamine (PE), le rapport en poids (PC+PI)/PE étant d'au moins 2/5. L'invention concerne également un procédé de préparation, ainsi que l'utilisation de cette émulsion.
