Provided is a method for preparing glucosamine by using shrimp and crab shells as raw materials. Said method comprises the following steps: extracting chitin from shrimp and crab shells, modifying chitin with a hydroxypropylation reagent, then obtaining a two-stage hydrolyzate of chitin by means of a two-stage hydrolysis, and subjecting the two-stage hydrolyzate of chitin to concentration, suction filtration and drying in sequence so as to obtain glucosamine. A two-stage hydrolysis is performed after modifying chitin by means of the hydroxypropylation reagent in the method to increase the water solubility of chitin, so that the hydrolysis rate in the conversion of macromolecular polysaccharides in chitin to glucosamine is increased, thereby increasing the yield of the final product glucosamine in the process of using shrimp and crab shells as raw materials to prepare glucosamine.La présente invention concerne un procédé de préparation de glucosamine utilisant des coques de crevettes et de crabes comme matières premières. Ledit procédé comprend les étapes suivantes : extraction de la chitine des coques de crevettes et de crabes, modification de la chitine avec un réactif d'hydroxypropylation, obtention d'un hydrolysat à deux étapes de chitine au moyen d'une hydrolyse en deux étapes, concentration de l'hydrolysat à deux étapes de chitine, filtration par aspiration et séchage en séquence de manière à obtenir de la glucosamine. Une hydrolyse en deux étapes est effectuée après modification de la chitine au moyen du réactif d'hydroxypropylation dans le cadre du procédé de la présente invention afin d'augmenter la solubilité dans l'eau de la chitine, de telle sorte que le taux d'hydrolyse dans la conversion des polysaccharides macromoléculaires de la chitine en glucosamine soit accru, ce qui permet d'augmenter le rendement de glucosamine du produit final, dans le processus d'utilisation des coques de crevettes et de crabes en tant que matières premières pour préparer de la
