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一种鱼糜冷冻储藏方法
- 专利权人:
- 中港(福建)水产食品有限公司
- 发明人:
- 陈秀雄
- 申请号：
- CN202110676823.6
- 公开号：
- CN113331361A
- 申请日:
- 2021.06.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及水产加工技术领域，具体公开了一种鱼糜冷冻储藏方法，包括以下步骤：第一步，去鳞放血：将鲜鱼去鳞，鳍下切口后在清水中放血；第二步，低温排酸：放血后的鲜鱼放入清水中，通过冷气缓慢降低清水温度至0～2℃中侵泡5～10min；第三步，预处理：侵泡后的鱼进行去刺、去骨、去皮、切条，形成条状的鱼条；第四步，低温食盐漂洗：切条后的鱼条在0～2℃、浓度为0.25％的盐水中漂洗；第五步，低温脱水：漂洗后的鱼条低温脱水设备中进行低温低速脱水15min；第六步，斩拌：脱水后的鱼条在斩拌设备中加入浓度为0.1％～0.5％的蛋白酶抑制剂斩拌15min；第七步，真空封装冷藏：冷藏温度为‑10～‑4℃。能够有效的防止蛋白质的流失，提高鱼糜成品效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
