FISCHER, CHRISTOF,KESSENICH, BERND,PESCHKE, SIMONE,NEMBACH, OLIVER
申请号：
EP12195062.0
公开号：
EP2737808A1
申请日:
2012.11.30
申请国别(地区):
EP
年份:
2014
代理人:
摘要：
Vorgeschlagen werden Nahrungsmittelzusatzstoffe, enthaltend(a) Glutaminsäure und(b) wenigstens ein Nukleotid oder dessen Alkali- und/oder Erdalkalisalze sowie gegebenenfalls(c) Aromastoffe ausgewählt aus der Gruppe, die gebildet wird von Purinen, Polyphenolen, 2-Acetylpyrazin, 3-Methylbutanol, 2-Phenylethylacetat, Trimethylpyrazin sowie deren Mischungen,(d) Speisesalz,(e) Süßstoffe und/oder(f) Säuerungsmittel.Food additives comprise: (a) glutamic acid； (b) at least one nucleotide or its alkali- and/or alkaline earth salts； optionally (c) flavorings comprising purines, polyphenols, 2-acetyl pyrazine, 3-methylbutanol, 2-phenyl ethyl acetate and/or trimethylpyrazine； (d) salt, (e) sweeteners and/or (f) acidifying agent. Independent claims are also included for: (1) food stuffs containing the food additives； and (2) enhancing the umami taste of chocolate or cocoa-based products, comprising adding 0.01-1 wt.% mixture of above mentioned components.
