一种酪蛋白-大豆多糖交联产物及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 钟金锋,覃小丽,刘郁琪,张甫生,郑炯,索化夷,阚建全,刘雄
- 申请号：
- CN201910793333.7
- 公开号：
- CN110367517A
- 申请日:
- 2019.26.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于蛋白质改性技术领域,具体公开了一种酪蛋白‑大豆多糖交联产物及其制备方法与应用,本发明用转谷氨酰胺酶催化大豆多糖与酪蛋白,发生美拉德反应,制备得到酪蛋白‑大豆多糖交联产物,大豆多糖具有较好的生理活性,通过加入转谷氨酰胺酶使得美拉德反应能在温和的条件下快速形成交联产物,从而使得酪蛋白带上大豆多糖,改善酪蛋白两亲性,提高酪蛋白的水包油乳液的物理稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
