KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,ZAPOROZHSKIJ ALEKSEJ ALEKSANDROVICH,Запорожский Алексей Александрович
申请号：
RU2012134693/10
公开号：
RU0002487580C1
申请日:
2012.08.14
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in milk and chopping, mutton chopping, the listed components mixing with part of salt and part of black hot pepper to produce a cutlet mass, bulb onions cutting, sauteing in melted fat and partial straining, part of chicken eggs boiling, shelling and cutting, parsley green cutting, mixing the unstrained part of bulb onions, boiled chicken eggs and parsley green to produce mince, the cutlet mass and mince placing in layers, twisting, steeping in the remaining chicken eggs, mealing in wheat crumbs and frying in melted fat to produce rolls, fresh white cabbages shredding and freezing, carrots and parsley root cutting, sauteing in melted fat and straining, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, mixing carrots, parsley root, the strained part of bulb onions and sunflower flour with bone broth, tomato paste, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce, the rolls, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: improved effectiveness of the method.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование баранины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шин
