PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a sweetener composition and method for producing the same that is viscous and syrupy.SOLUTION: The sweetener composition according to the present invention contains a product obtained by heating a liquid sweetener solution and a low molecular weight collagen, and at least 1 kind of a perfume, a flavor oil, and an extract of aromatic plants. By brown pigment and flavor component produced by Maillard reaction between the low molecular weight collagen and sweetener, color and aroma are imparted, and by the low molecular collagen, viscosity is imparted. Further, by changing the combination of the sweetener and perfume etc., a taste quality similar to syrupy sweetener such as honey, maple syrup, black honey can be reproduced.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】粘性のあるシロップ状の甘味料組成物及びその製造方法を提供する。【解決手段】本発明に係る甘味料組成物は、液体状の甘味料溶液と低分子コラーゲンと加熱して得られた生成物と、香料、香味油、芳香性植物の抽出物の少なくとも1種類とを含有するものである。低分子コラーゲンと甘味料とのメイラード反応により生じた褐色色素及び香気成分により、色及び芳香が付与され、低分子コラーゲンにより粘性が付与される。また、甘味料と香料等の組み合わせを変えることにより、蜂蜜、メープルシロップ、黒蜜といったシロップ状甘味料に近い味質を再現できる。【選択図】図1
