一种基于丁香提取物延长酸奶货架期的方法
- 专利权人:
- 淮南师范学院
- 发明人:
- 张际峰,任成凯,芮羽晴,蔡旭,欧阳园园,张兮
- 申请号：
- CN201910085346.9
- 公开号：
- CN109645117A
- 申请日:
- 2019.29.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种使用丁香提取物延长酸奶货架期的保鲜方法,属于发酵乳制品天然保鲜领域。在酸奶发酵之前,将活性炭脱色处理后的丁香提取物按照比例加入生牛乳中。然后再接入特定比例的混合菌种发酵。利用发酵过程中的酸度等指标,确定发酵过程完成情况。后熟温度随季节有所调整。按照上述工艺要点生产出的酸奶,其货架期比普通酸奶至少延长了3~5天,且酸奶的风味有所提高,酸奶的后酸化现象明显减弱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
