ZVIERIEV VIKTOR OLEKSANDROVYCH,Зверев Виктор Александрович,SHANINA OLHA MYKOLAIIVNA,Шанина Ольга Николаевна,DUHINA KATERYNA VALENTYNIVNA,Дугина Екатерина Валентиновна
申请号：
UA201308018
公开号：
UA88184U
申请日:
2013.06.25
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for making noodles of improved food value includes preparing a dry prescribed mixture of bakery wheat flour and the transglutaminase enzyme, mixing the dough in a dough-mixing chamber with water and vegetable puree (that pumpkin, carrot or spinach) up to a moisture content of 28-32 %, proofing thereof, sheeting out, cutting and drying products, sorting and packing. At the stage of preparing the dry prescribed components bakery wheat flour is mixed with the transglutaminase enzyme at a ratio of 100:0.05, and at the stage of preparing a liquid phase the vegetable puree (that pumpkin, carrot or spinach) in an amount of 20 % of flour weight is mixed with water.Способ производства лапши повышенной пищевой ценности включает подготовку сухой рецептурной смеси из муки пшеничной хлебопекарной и фермента трансглутаминаза, замешивание теста в тестомесильной камере с водой и овощным пюре (тыквенным, морковным или шпинатным) до влажности 28-32%, его расстойку, раскатывание, резку изделий и сушку, сортировку и упаковку. На этапе подготовки сухих рецептурных компонентов муку пшеничную смешивают с ферментом трансглутаминаза в соотношении 100:0,05, а на этапе подготовки жидкой фазы овощное пюре (тыквенное, морковное или шпинатное) в количестве 20% от массы муки смешивают с водой.Спосіб виробництва локшини підвищеної харчової цінності включає підготовку сухої рецептурної суміші з борошна пшеничного хлібопекарського та ферменту трансглутаміназа, замішування тіста у тістомісильній камері з водою та овочевим пюре (гарбузовим, морквяним або шпинатовим) до вологості 28-32 %, його вистоювання, розкачування, різання виробів та сушіння, сортування та пакування. На етапі підготовки сухих рецептурних компонентів борошно пшеничне хлібопекарське змішують з ферментом трансглутаміназа у співвідношенні 100:0,05, а на етапі підготовки рідкої фази овочеве пюре (гарбузове, морквяне або шпинатове) у кількості 20 % до маси борошна змішують з водою.
