The invention is related to production of high-bloom grade gelatin from the poultry tissues (chicken, turkey, duck, goose). The goal of the invention is to develop an environment friendly process ensuring low operating cost to manufacture colorless, odourless, high grade gelatin (over 100 bloom) in line with islamic requirements from the poultry tissues.Linvention concerne la production dune gélatine présentant un degré bloom élevé à partir de tissus de volaille (poulet, dinde, canard, oie). Linvention a pour objectif la mise au point dun procédé, respectueux de lenvironnement et présentant de faibles coûts de fonctionnement, de fabrication, à partir de tissus de volaille, dune gélatine incolore, inodore et de grande qualité (plus de 100 bloom) conforme aux exigences de lislam.
