FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, cutting and combined frying of speck and bulb onions, potatoes cutting and frying in melted fat. Additionally the method envisages beet-roots blanching and cutting, greens cutting and freezing, fresh green peas freezing. Then one performs the listed components mixing with flour, sour cream, sugar, salt and black hot pepper to produce garnish, pork cutting and frying in melted fat, pork, garnish and beet-roots kvass packing, sealing and sterilisation. In the process of the method implementation, one uses ground pumpkin seeds extraction cake that is poured with beet-roots kvass and maintained for swelling (before mixing).EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Верещака" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание шпика и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля. Также способ предусматривает бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса, герметизацию и стерилизацию. При этом используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают свекольным квасом и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
