PURPOSE: Functional food containing vegetable lactic acid bacteria, and a producing method thereof are provided to offer the functionality, edible fibers, and oligosaccharide of the vegetable lactic acid bacteria to eaters. CONSTITUTION: A producing method of functional food containing vegetable lactic acid bacteria comprises the following steps: insertion purified water into a culture tank； inserting a culture medium into the culture tank, and sterilizing the medium at 120-122 deg C for 14-16 minutes； injecting 1-2wt% of lactobacillus fermentum into the culture tank at 41-43 deg C； and maintaining the pH of the culture tank in 5.45-5.50, and the temperature at 41.5-42 deg C. The culture medium contains 24-25g/L of glucose, 39-41g/L of yeast extract, 2-4g/L of dipotassium hydrogen phosphate, 3.4-3.6g/L of sodium acetate, and 0.6-0.8g/L of magnesium sulfate.본 발명은 식물성유산균을 포함하는 기능성식품 및 그의 제조방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는 배양탱크에 정제수를 넣는 단계； 상기 배양탱크에 배양배지를 넣고, 120℃~122℃에서 14분~16분간 멸균하는 단계； 상기 멸균후 배양탱크의 온도가 41℃~43℃로 떨어지면 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum； KCCM 10499) 1wt%~2wt%를 접종하는 단계； 상기 락토바실러스 퍼멘텀이 접종된 배양탱크의 pH를 5.45~5.50로, 온도를 41.5℃~42℃로, RPM을 39~41로, 압력을 0.49kgf/cm2~0.51kgf/cm2로 유지하는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는 식물성유산균을 배양하는 방법과 상기 방법에 의해 배양된 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum； KCCM 10499)을 49.2wt%~49.4wt% 함유하는 것을 특징으로 하는 식물성유산균을 포함하는 기능성식품 등에 관한 것이다.
