Methods are provided for inhibiting the oxidation of unsaturated fats comprising mixing the unsaturated fats with an effective amount of an antioxidant compound of formula I: wherein r, r1, r2, r3, r4, r5 and r6 are as defined herein. The compounds contain both nitrone and phenolic functionality.são fornecidos métodos para inibir a oxidação de gorduras insaturadas compreendendo misturar as gorduras insaturadas com uma quantidade eficaz de um composto antioxidante de fórmula i: em que r, r1, r2, r3, r4, r5 e r6são como aqui definidos. os compostos contêm ambas as funcionalidades de nitrona e fenólica.
