FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, cutting, sauteing (in melted fat) and straining part of carrots, part of parsley roots and bulb onions and their mixing with bone broth, tomato paste, salt and black hot pepper to produce a sauce, pork cutting, forcing with the remaining carrots and parsley roots and goat meat frying in melted fat, fresh white cabbage chopping and freezing, goat meat, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation. One uses ground pumpkin seeds extraction cake that is poured, before mixing, with bone broth and maintained for swelling while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: goat meat - 431.7-472.4 melted fat - 50.2 fresh white cabbages - 490 carrots - 152-155.9 parsley roots - 87-88.4 bulb onions - 57-57.7 pumpkin seeds extraction cake - 18 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 23.8 salt - 12 black hot pepper - 0.3 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Козлятина шпигованная тушеная с капустой", предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, части корня петрушки и репчатого лука и их смешивание с костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, резку, шпигование оставшимися частями моркови и корня петрушки и обжаривание в топленом жире козлятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку козлятины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: козлятина 431,7-472,4 топленый жир 50,2 свежая белокоч
