Es wird ein Verfahren zur Aromabehandlung eines in einer Verpackung (1) vorgesehenen Lebensmittels (3) gezeigt, bei dem in den Kopfraum (4) der offenen Verpackung (1) ein Schutzgas (5), insbesondere Kohlendioxid, Stickstoff, Inertgas oder Mischungen davon, zusammen mit einer Flüssigkeit (7), die wenigstens einen Aromastoff aufweist, eingebracht wird, bevor die Verpackung (1) gasdicht verschlossen wird. Um verbesserte Verfahrensbedingungen zu schaffen, wird vorgeschlagen, dass der insbesondere einen Hauptbestandteil an Wasser aufweisenden Flüssigkeit (7) ein Antioxidationsmittel zugesetzt wird.A method is disclosed for flavor-treating a food product (3) provided in a packaging (1), in which a protective gas (5), especially carbon dioxide, nitrogen, inert gas or mixtures thereof, is introduced into the head space (4) of the open packaging (1) together with a fluid (7) comprising at least one flavoring agent before the packaging (1) is sealed in a gas-tight manner. In order to provide improved conditions for the method it is proposed to add an antioxidant to the fluid (7), which in particular comprises water as the main constituent.L'invention concerne un procédé destiné au traitement aromatique d'un produit alimentaire (3) placé dans un emballage (1) selon lequel un gaz de protection (5), notamment du dioxyde de carbone, de l'azote, un gaz inerte ou des mélanges de ceux-ci, sont introduits dans l'espace supérieur (4) de l'emballage ouvert (1) en même temps qu'un liquide (7) qui contient au moins une substance aromatique avant que l'emballage (1) soit fermé de manière étanche aux gaz. Pour créer de meilleures conditions d'application du procédé, l'invention prévoit qu'un agent antioxydant soit ajouté au liquide (7) contenant notamment de l'eau comme constituant principal.
