method for processing fermented or incubated cocoa beans, chocolate building kit, method for producing chocolate or chocolate-like products and chocolate or chocolate-like product
The method for processing fermented or incubated cocoa beans comprises the steps of: adding water to fermented or incubated cocoa beans or shavings to form a suspension； wet grinding said suspension； subjecting said suspension to heat treatment at a temperature of 70 ° C or less； separating the suspension into an aqueous phase (heavy phase), a fat phase (light phase) and a solid phase, wherein said fat phase comprises cocoa butter as a major component and solids and / or water as minor components and said solid phase comprises cocoa powder and water； and processing the three phases separately, comprising: neutralizing and / or removing acetic acid formed during fermentation or formed or added before or during an incubation of cocoa beans by the aqueous phase, and optionally separating cocoa butter from the phase. grease, separate cocoa powder from the solid phase and separate cocoa flavor and a polyphenolic powder from at least the aqueous phase.trata-se do método para processar grãos de cacau fermentados ou incubados que compreende as etapas de: adicionar água a grãos ou aparas de cacau fermentados ou incubados para formar uma suspensão； moer a úmido a dita suspensão； submeter a dita suspensão a um tratamento de calor a uma temperatura de 70 °c ou menos； separar a suspensão em uma fase aquosa (fase pesada), uma fase gordurosa (fase leve) e uma fase sólida, em que a dita fase gordurosa compreende manteiga de cacau como um componente principal e sólidos e/ou água como componentes menores e a dita fase sólida compreende pó de cacau e água； e processar separadamente as três fases, o que compreende: neutralizar e/ou remover ácido acético formado durante fermentação ou formado ou adicionado antes ou durante uma incubação dos grãos de cacau por meio da fase aquosa, e, opcionalmente, separar manteiga de cacau da fase gordurosa, separar pó de cacau da fase sólida e separar aroma de cacau e um pó polifenólico pelo menos da fase aquosa.
