FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation. One cuts and blanches potatoes, turnip, celeriac and part of parsley roots. Fresh white cabbages are chopped and frozen. One blanches and cuts part of carrots. The remaining carrots and parsley roots are cut, sauteed in vegetable oil and partially strained. One performs cutting, partial sauteing in vegetable oil and partial straining of the sauteed part of bulb onions. One performs fish fillet and vegetable marrows cutting, garlic straining, sunflower flour pouring with fish broth and maintenance for swelling. One mixes celeriac, potatoes, turnip, cabbages, vegetable marrows and the unstrained parts of carrots, parsley roots and bulb onions to produce garnish. Then one performs mixing garlic, sunflower flour and the strained parts of carrots, parsley roots and bulb onions with fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper, cloves, cinnamon and laurel leaf to produce a sauce. The fish fillet, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут и бланшируют картофель, репу, корень сельдерея и часть корня петрушки. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Бланшируют и режут часть моркови. Режут и пассеруют в растительном масле оставшиеся части моркови и корня петрушки, осуществляют их частичную протирку. Режут, частично пассеруют в растительном масле и частично протирают пассерованную часть репчатого лука. Режут рыбное филе и кабачки, протирают чеснок, заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают корень сельдерея, картофель, репу, капусту, кабачки и непротертые части моркови, корня петрушки и ре
