[Problem] To efficiently produce a roasted-aroma recovered substance in which a highly reproducible roasted aroma can be achieved and a roasted aroma/flavor having depth, richness, etc., can be imparted and intensified by addition to food. [Solution] An alkaline water-miscible alcohol aqueous solution is aerated with a vapor containing a roasted aroma.[Problème] Produire efficacement une substance darôme torréfié dans laquelle un arôme torréfié hautement reproductible peut être obtenu et un arôme/une saveur torréfié(e) ayant une profondeur, richesse, etc. peut être conféré(e) et intensifié(e) par addition à un aliment. [solution] Une solution alcaline aqueuse dalcool miscible avec leau est aérée avec une vapeur contenant un arôme torréfié.【課題】焙煎香気の再現性が高く、食品に添加することにより、厚みやコクなどを有する焙煎香気・香味を付与増強することができる焙煎香気回収物を効率よく製造する。 【解決手段】焙煎香気を含む蒸気をアルカリ性の水混和性アルコール水溶液に通気する。
