PROBLEM TO BE SOLVED: To achieve a virus inactivation in shellfish meat while keeping the appearance, flavor, and texture of a raw bivalve.SOLUTION: After giving a green tea extract into the shellfish meat of a bivalve infected with viruses such as noroviruses, a high pressure treatment at a pressure of 100 MPa or more is applied to the shellfish meat. By a synergistic effect of antiviral action of the green tea extract and the high pressure treatment, inactivation of viruses is promoted. An amount of the green tea extract and the applied pressure force of the high pressure treatment have to be set in an extent not to affect the appearance, flavor, and texture of the shellfish meat.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】生の二枚貝の貝肉の外観や風味や食感を維持した状態で、貝肉中のウイルスの不活化を実現する。【解決手段】ノロウイルスなどのウイルスに感染した二枚貝の貝肉の中に緑茶抽出物を含ませた後に、この貝肉に対して100MPa以上の圧力による高圧処理を施す。緑茶抽出物の抗ウイルス作用と高圧処理との相乗作用によって、ウイルスの不活化が促進される。緑茶抽出物の量や高圧処理の際の加圧力は、貝肉の外観や風味や食感に影響を及ぼすことのない範囲で設定する必要がある。【選択図】なし
