一种溶栓豆豉的制备方法
- 专利权人:
- 重庆师范大学
- 发明人:
- 陈斌,和七一,方雅洁,陈治霖
- 申请号：
- CN201310681809.0
- 公开号：
- CN103829166A
- 申请日:
- 2013.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种溶栓豆豉的制备方法，包括菌种活化，毛霉种子液的制备，纳豆菌种子液的制备，黄豆的处理，接种，培养，后熟等步骤。本发明以毛霉和纳豆菌产蛋白酶以及纳豆菌产纤溶酶作为评价指标的情况，接种纳豆菌后毛霉生长良好，对蛋白酶含量影响不大，获得的豆豉中纳豆激酶活力达到823.51U/g，蛋白酶活力达到1983.91U/g。本发明寻找到豆豉发酵的最佳条件，在不影响豆豉风味的同时，大大缩短了传统豆豉发酵工艺所需的时间。同时在操作过程中，条件控制方便，有利于生产化操作；本发明在不额外增加任何设备的情况下，仅利用豆豉的原始生产线就能完成纳豆菌和毛霉的对黄豆的共发酵，大大的节省了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
