According to the present invention, browning of apples is an oxidation reaction that turns peeled apples brown as oxygen in the air reacts with a plant enzyme called polyphenol oxidase. When the browning takes place, the color of apples changes, and in severe cases, the browning adversely affects the taste of the apples as well, thus significantly diminishing the marketability thereof. Methods of preventing such browning include inhibiting the reactions of plant enzymes or blocking contact with oxygen. According to the present invention, immersing apples in a honey solution for a while (from a few seconds to a few minutes) is an effective and healthy way to enhance the taste and aroma of the apples without damaging the taste and shape thereof. Honey contains a protein peptide and various oxidation suppressants that suppress the activation of browning enzymes, and thus is very effective in preventing the browning. Protein peptide components contained in high concentrations in honey are extremely effective in preventing the browning of apples and the like are very stable at the level of molecular structure have excellent physiologically active functions and show potent antioxidant activities. According to the present invention, merely by immersing apples in water containing dissolved honey for 30 seconds, the apples had not browned for 24 hours. Accordingly, honey alone can be used to achieve extremely excellent effects in preventing the browning of apples.본 발명과 같은 사과의 갈변현상은 사과의 껍질을 박피하게 되면 공기 중의 산소가 폴리페놀산화효소(polyphenol oxidase)이라는 식물효소에 반응하여 갈색으로 변하는 산화반응입니다.갈변현상이 생기면 사과의 색깔이 변하며 심할 경우 맛에도 나쁜 영향을 미쳐 상품성이 현저히 떨어지게 됩니다. 이러 갈변현상을 방지하는 방법으로는 식물효소의 반응을 억제하거나 산소와의 접촉을 차단하는 것입니다.본 발명을 통해 만든 사과의 맛과 모양을 전혀 손상시키지 않으면서 오히려 맛과 향을 좋게 하고 건강에도 아주 좋은 방법은 사과를 벌꿀액에 잠깐 (수초~수분) 동안 담가두는 방법입니다. 벌꿀에는 갈변효소의 활성을 억제하는 단백질 펩타이드(peptide)와 여러 산화 억제제가 함유되어 있기 때문에 갈변방지에 매우 효과적입니다. 벌꿀에 함유된 고농도의 펩타이드 성분은 사과 등의 갈변 방지에 효과가 탁월하며 분자 구조상 매우 안정적이고 우수한 생리활성 기능을 가지고 있습니다. 또한 강력한 항산화 작용을 합니다. 벌꿀을 녹인 물에 30초 동
