A fermentation of a milk source to manufacture a fermented milk product with malty-chocolate-honey-butter-cream flavour and aroma. Fermentation is achieved by addition of adding a Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM No. I-4404) or a Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM No. I-4405) A further bacteria Lactococcus lactis subsp. lactis biovar is also added to the milk source. The milk source comprises amino acids and citrate prior to fermentation.L'invention concerne la fermentation d'une source de lait pour fabriquer un produit laitier fermenté avec une saveur et un arôme malté-chocolat-miel-beurre-crème. La fermentation est effectuée par addition d'une Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM No. I-4404) ou d'une Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM No. I-4405). Une autre bactérie Lactococcus lactis subsp. lactis biovar est également ajoutée à la source de lait. La source de lait comprend des acides aminés et du citrate avant la fermentation.
