A method of increasing an endotherm melt peak position of an edible fat to an increased value compared to a starting value is disclosed, said increased value being about 40 degrees Celsius or higher, said endotherm melt peak position being measured by Differential Scanning Calorimetry by heating samples of 10 +/-1 mg of said edible fat from 20 degrees Celsius to 65 degrees Celsius at a rate of 3 degrees Celsius per minute to produce a melting thermogram defining said endotherm melt peak position, the method comprising the steps of: a) melting the edible fat by applying heat, b) storing the edible fat at a temperature below said increased value of said endotherm melt peak position for at least 5 hours, whereby an increase in said endotherm melt peak position for said edible fat is obtained when compared to said starting value, wherein said edible fat comprises SatOSat-triglycerides in an amount of 40 –99% by weight, wherein said edible fat comprises triglycerides obtained from non-vegetable sources, wherein Sat stands for a saturated fatty acid, and O stands for oleic acid. Moreover, the invention relates to a confectionary product and a use of the edible fat.La présente invention concerne un procédé d'accroissement d'une position de pic de fusion endothermique d'une matière grasse comestible jusqu'à une valeur accrue par rapport à une valeur de départ, ladite valeur accrue étant supérieure ou égale à environ 40 degrés Celsius, ladite position de pic de fusion endothermique étant mesurée par calorimétrie différentielle à balayage en chauffant des échantillons de 10 +/-1 mg de ladite matière grasse comestible à une température de 20 degrés Celsius à 65 degrés Celsius à un taux de 3 degrés Celsius par minute pour produire un thermogramme de fusion définissant ladite position de pic de fusion endothermique, ledit procédé comprenant les étapes consistant à : a) faire fondre la matière grasse comestible en appliquant de la chaleur, b) stocker la matière grasse comestible
