KONKUK UNIVERSITY INDUSTRIAL COOPERATION CORP.;건국대학교 산학협력단
发明人:
MIN, SANG GI,민상기,CHUN, JI YEON,천지연,LI, LI YING,이여영,KIM, JAE HYEONG,김재형,JO, YEON JI,조연지,MIN, SANG GIKR,CHUN, JI YEONKR,LI, LI YINGKR,KIM, JAE HYEONGKR,JO, YEON JIKR
申请号：
KR1020150017879
公开号：
KR1020160096355A
申请日:
2015.02.05
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to an ice cream manufacturing method using pigskin hydrolysate, and to pigskin hydrolysate-containing ice cream manufactured by the same. According to the present invention, low-molecular pigskin hydrolysate treated with subcritical water is added to ice cream in place of an existing stabilizer, and thus melting of the ice cream can slow down. In addition, ice crystal growth can be inhibited based on a storage modulus lower than that of existing ice cream using gelatin as a stabilizer. As a result of chromaticity and functionality analysis regarding the pigskin hydrolysate-containing ice cream according to the present invention, no meaningful difference has been found with respect to the existing gelatin-containing ice cream. Accordingly, the low-molecular pigskin hydrolysate treated with the subcritical water is highly nutritious and comparable to a stabilizer such as gelatin, and thus is expected to be useful as an alternative stabilizer for not only ice cream but also other types of processed food using a stabilizer.발명은 돈피 가수분해물을 이용한 아이스크림의 제조방법 및 이에 따라 제조된 돈피 가수분해물 함유 아이스크림에 관한 것으로, 본 발명에 따라 아임계수로 처리된 저분자 돈피 가수분해물을 기존의 안정제를 대체하여 아이스크림에 첨가함으로써 아이스크림의 녹는 속도를 늦출 수 있으며, 기존의 젤라틴을 안정제로 사용하는 아이스크림에 비하여 낮은 저장탄성률을 나타내어 얼음 결정 성장을 억제하는 효과를 수득할 수 있다. 뿐만 아니라 본 발명의 돈피 가수분해물을 함유하는 아이스크림의 색도 및 관능적 특성 분석결과 기존의 젤라틴이 함유된 아이스크림과 유의적인 차이를 보이지 않았다. 따라서, 아임계수로 처리된 저분자 돈피 가수분해물은 영양가가 높으면서도 젤라틴과 같은 안정제와 비교할 때 필적할만한 결과를 가지므로 아이스크림 뿐만 아니라 안정제를 사용하는 기타 가공식품에 대체 안정제로서 유용하게 사용될 수 있을 것으로 기대된다.
