The invention relates to a method for measuring the water concentration in a light-diffusing material, which includes the following steps: an emission by N light sources (2, 3) SLi of beams with Lambda wavelengths； an acquisition by M sensors (4) Pj, sensitive in at least one portion of said Lambda wavelengths； wherein M+N>；3. The invention also includes the steps of: calculating a first piece of information ldif representing the diffusion, and a second piece of information labs representing the absorption, as a function of said signals Sj and a piece of digital information representing the diffusing material as well as said sources SLi and said sensors Pj； calculating said water concentration in the sample as a function of said second piece of information labs.L'invention présente un procédé de mesure de la concentration de l'eau dans un matériau diffusant la lumière comportant les étapes suivantes : - une émission par N sources lumineuses (2, 3) SLi, de faisceaux de longueurs d'onde Lambda, - une acquisition par M capteurs (4) Pj, sensibles dans une partie au moins desdites longueurs d'onde Lambda, - avec M+N>；3. L'invention comporte en outre les étapes de : - un calcul d'une première information ldif représentative de la diffusion, et une deuxième information labs représentative de l'absorption, en fonction desdits signaux Sj et d'une information numérique représentative du matériau diffusant d'une part et desdites sources SLi, et desdits capteurs Pj d'autre part, - un calcul de ladite concentration de l'eau dans l'échantillon en fonction de ladite deuxième information labs.
