PURPOSE: A releasing prevention agent and grain processed food using the same are provided to effectively produce the in processed food by preventing the quality degradation. CONSTITUTION: A releasing prevention agent for grain processed food contains 0.01-20 wt% of water soluble hemicellulose, 0.001-5 wt% of lecithin, and 0.001-5 wt% of polyglycerin fatty acid ester in which the degree of polymerization of glycerine is greater than 4. The water soluble hemicellulose is derived from beans. The grain processed food contains the releasing prevention agent or the surface of the food is processed with the releasing prevention agent.(과제) 본 발명은, 보존에 있어서 풀림성이 나빠지는 등의 품질저하를 억제하고, 맛있는 곡류 가공식품을 효율적으로 제조하기 위한 풀림 개량제, 및 그 풀림 개량제를 사용한 곡류 가공식품을 제공하는 것을 목적으로 하였다. 구체적으로는, 강한 풀림 개량 작용을 구비하는 수용성 헤미셀룰로오스와 레시틴을 응집시키지 않고 용액상태로 제제화하여, 풀림 개량제로서 사용하는 것을 목적으로 하였다. (해결수단) 수용성 헤미셀룰로오스와 레시틴, 및 글리세린의 중합도가 4 이상인 폴리글리세린 지방산 에스테르를 병용한 곡류 가공식품용 풀림 개량제가 용액상태에서 응집하지 않고, 또한 상기 풀림 개량제를 첨가함으로써 곡류 가공식품의 풀림성을 개량할 수 있다.
