PURPOSE: A producing method of scorched soybean paste is provided to remove the unique bad smell of fermented soybean paste, and secure the nutrition of the fermented soybean paste. CONSTITUTION: A producing method of scorched soybean paste comprises the following steps: slowly heating a container(10)； thinly spreading fermented soybean paste on the bottom of the heated container(20)； periodically pressing the fermented soybean paste with a spatula while opening a cover of the container(30)； completely drying the fermented soybean paste(40)； and inserting the obtained scorched soybean paste into a pressurizing chamber, and smoking(50).본 발명은 된장누룽지 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 된장을 가열된 가마솥에 얇게 펼쳐서 누룽지형태로 형성하여 된장특유의 냄새는 사라지고 고소한 맛은 유지할 수 있어서 새로운 형태의 식품을 제조할 수 있는 된장누룽지 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 된장누룽지에 의하면 된장 특유의 냄새가 사라지고, 영양은 그대로 살아있으므로 쉽게 섭취할 수 있고, 수분의 양이 거의 없으므로 장시간 보관이 용이하며, 다양한 형태의 다른 식품으로의 응용이 가능한 등의 효과가 발생한다.
