FLORENTIN, Emmanuelle,CHEVALIER, Jean-François,CLAVIER MANRIQUE, Luis,STÖBER, Paul
申请号：
EPEP2012/074651
公开号：
WO2013/083697A1
申请日:
2012.12.06
申请国别(地区):
EP
年份:
2013
代理人:
摘要：
There is provided a shelf-stable dairy mousse in the form of an aerated oil-in- water emulsion, the shelf-stable dairy mousse comprising a dairy base, a fat source, an emulsifier and a hydrocolloid-based stabilizer system. The total fat content is from about 0,5 to about 15 wt % of fat, this fat comprising milk fat and cocoa fat. A process of preparing said shelf-stable dairy mousse is also provided.L'invention concerne une mousse laitière de longue conservation se présentant sous la forme d'une émulsion d'huile dans l'eau aérée, la mousse laitière de longue conservation comprenant une base laitière, une source de matières grasses, un émulsifiant et un système stabilisateur à base d'hydrocolloïde. La teneur totale en matières grasses est d'environ 0,5 à environ 15 % du poids de matières grasses, ces matières grasses comprenant de la matière grasse de lait et de la matière grasse de chocolat. L'invention porte également sur un procédé de préparation de ladite mousse laitière de longue conservation.
