FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used during production of tomato paste and tomato juice in a continuous flow. The method is as follows: one sequentially washes tomatoes in two waters under a pressure equal to 2-3 atm., inspects tomatoes placing them in one layer, removes wastes, crushes the vegetables and mills them. The produced mass is separated into a liquid fraction and a fraction with seeds and peel particles. Then the liquid fraction is separated into tomato juice and tomato puree with dry substances content up to 30%. Separated tomato juice is homogenated, poured into containers, sterilised and packed. Tomato puree is conditioned to dry substances content equal to 30-70% to produce tomato paste while the fraction with seeds and peel particles is heated up to 80-90°C the produced pulp is separated and added into the tomato puree.EFFECT: invention ensures production of tomato paste without inclusions of remains of peel and tomato juice the taste whereof does not contain bitterness, the products preserve vitamins, smell and taste of freshly plucked tomatoes.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве томатной пасты и томатного сока в непрерывном потоке. Способ характеризуется тем, что осуществляют мойку томатов последовательно в двух водах под давлением 2-3 атм, инспектируют, располагая томаты в один слой, удаляют отходы, дробят и измельчают. Полученную массу разделяют на жидкую фракцию и фракцию с семенами и частицами кожицы. Затем жидкую фракцию разделяют на томатный сок и томатное пюре с содержанием сухих веществ до 30%. Отделенный томатный сок гомогенизируют, разливают в емкость, стерилизуют и упаковывают. Томатное пюре доводят до содержания сухих веществ 30-70% для получения томатной пасты, а фракцию с семенами и частицами кожицы прогревают до 80-90°C, отделяют мякоть и полученную мякоть добавляют в томатное пюре. Это обеспечивает получение томатной пасты без включен
