PROBLEM TO BE SOLVED: To provide vanillin acetals having excellent sharp taste and warming effects, and also having excellent cold sense-enhancing effects to provide a sensory irritant composition containing the compound to provide a perfume composition, a food and drink, cosmetics, daily sundries, an oral composition or a medicine, containing the sensory irritant composition formulated therewith and to provide methods for producing them.SOLUTION: The vanillin acetals represented by general formula (1) (wherein, R is a hydrogen atom, a linear or branched 1-9C alkyl group or a linear or branched 1-8C alkoxy group) exhibit the excellent sharp taste and warming effects, and also exhibit the excellent cold sense-enhancing effects. The sensory irritant composition contains at least one kind of the vanillin acetals represented by general formula (1).COPYRIGHT: (C)2007,JPO&INPIT【課題】優れた辛味・温感効果を有し、かつ冷感増強効果に優れたバニリンアセタール類およびこれを含む感覚刺激剤組成物並びに該感覚刺激剤組成物が配合された香料組成物、飲食品、香粧品、日用・雑貨品、口腔用組成物あるいは医薬品およびその製造方法を提供すること。【解決手段】一般式(1):(式中、Rは、水素原子、直鎖状または分岐していてもよい炭素数1乃至9のアルキル基、直鎖状または分岐していてもよい炭素数1乃至8のアルコキシ基である。)で表されるバニリンアセタール類は、優れた辛味・温感効果を有し、かつ冷感増強効果を示す。感覚刺激剤組成物は、この一般式(1)で表されるバニリンアセタール類を少なくとも1種含有する。
