The present invention relates to a method for manufacturing yogurt using cereals and yogurt using cereals, manufactured thereby. The manufacturing method according to the present invention comprises: a step of selecting materials and removing foreign matters by spraying air to soybeans and almonds； a step of dipping a mixture at 20 to 40°；C temperature for 6 to 8 hours after mixing purified water in the soybeans and the almonds； a step of dipping the soybeans and the almonds in a sodium hydrogen carbonate solution after removing the purified water； a step of heating a mixture in boiling water at 95 to 105°；C temperature for 25 to 35 minutes after adding solar salts and pine nuts in the dipped soybeans and almonds； a step of producing a mixed crude solution by adding purified water and grinding them in the mixture； a step of storing a crude solution in a buffer tank after separating bean-curd dregs and the crude solution from the mixed crude solution and extracting them in an extracting tank； a step of sterilizing the mixed crude solution stored in the buffer tank； a step of producing a fermented crude solution by putting complex lactic acid bacteria in the mixed crude solution including additives after transferring the sterilized mixed crude solution to a fermenting tank, putting the additives and stirring them； and a step of cooling the fermented crude solution to 5°；C while stirring the fermented crude solution.본 발명은 곡물을 이용한 요거트의 제조방법 및 이에 의해 제조된 곡물을 이용한 요거트에 관한 것이다.본 발명에 따른 곡물을 이용한 요거트의 제조방법은 흠집이 없는 대두와 아몬드를 선별한 후, 에어(air)를 분사하여 상기 대두와 아몬드에 부착되어 있는 이물질이나 불순물을 제거하는 재료선별 및 불순물 제거 단계； 상기 대두와 아몬드에 정제수를 혼합한 후 20 내지 40℃의 온도범위에서 6 내지 8 시간 동안 침지하는 상온 침지 단계； 상기 대두와 아몬드가 침지된 정제수를 제거한 후 중조 용액에 침지하는 중조(NaHCO3) 용액 침지 단계； 상기 중조 용액에 침지된 대두 및 아몬드에 천일염과 잣을 첨가하고, 95 내지 105℃의 온도에서 25 내지 35분간 중탕으로 가열하는 중탕 가열 단계； 상기 중탕되어 가열된 천일염과 잣이 함유된 대두 및 아몬드 혼합물에 정제수를 첨가하여 마쇄하여 혼합 원액을 제조하는 분쇄 단계； 상기 혼합 원액을 추출 탱크로 이송한 후, 비지와 원액을 분리하여 추출하고, 상기 원액을 버퍼 탱크에 저장하는 원액 추출 단계； 상기 버퍼탱크에 저장된 혼합 원액
