FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE"VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUTMJASNOJ PROMYSHLENNOSTI IM. V.M. GORBATOVA"
发明人:
LISITSYN ANDREJ BORISOVICH,Лисицын Андрей Борисович,CHERNUKHA IRINA MIKHAJLOVNA,Чернуха Ирина Михайловна,BOLSHAKOVA LARISA SERGEEVNA,Большакова Лариса Сергеевна,LUKIN DMITRIJ EVGENEVICH,Лукин Дмитрий
申请号：
RU2013142616/13
公开号：
RU0002537525C1
申请日:
2013.09.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: iodated food fibres production method involves sodium alginate swelling and further calcium coagulation of the gel produced. For sodium alginate swelling one uses water solution of cow milk whey proteins and/or hydrolysate of milk whey proteins that have been treated by way of fermentative iodation of amino-acid residues and purified from inorganic iodine through ultrafiltration concentration of the said proteins in water is 0.01%-0.02%, sodium alginate used in a quantity of 12.5-17.0 g per 100 ml of the solution swelling duration is 20-30 minutes at 15°C-25°C the produced gel is coagulated though addition of 20% water solution of calcium lactate during 3-5 m, the ratio of calcium lactate water solution to swollen gel being 1: 2-4.EFFECT: invention allows to produce iodated food fibres with good structural-and-mechanical properties, high fat-retention capacity and guaranteed content of organic iodine.1 tbl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения йодированных пищевых волокон, предусматривающий набухание альгината натрия и последующую кальциевую коагуляцию полученного геля. Для набухания альгината натрия используется водный раствор сывороточных белков коровьего молока и/или гидролизат сывороточных белков молока, обработанных путем ферментативного йодирования аминокислотных остатков и очищенных от неорганического йода с помощью ультрафильтрации, причем концентрация их в водном растворе составляет от 0,01% до 0,02%, а на 100 мл раствора приходится от 12,5 грамм до 17,0 грамм альгината натрия, набухание длится не менее 20 минут и не более 30 минут, при температуре от 15°C до 25°C, коагулируют полученный гель добавлением в него двадцатипроцентного водного раствора лактата кальция от 3 до 5 мин, причем на одну часть водного раствора лактата кальция приходится от 2 до 4 частей набухшего геля. Изобретение позволяет получить йодированные пищевые волокна с хорошими структурно-механическими свойствами, высокой жироуд
