Ένα γαλάκτωμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε έλαιο που έχει 50-60% ή λιγότερο κατά βάρος λάδι με την ανάμειξη συστατικών στοιχείων που περιέχουν λάδι, νερό, αδιάλυτες ίνες και γαλακτωματοποιητή για την παραγωγή ενός προ-γαλακτώματος, το οποίο στη συνέχεια ομοιογενοποιείται σε πιέσεις εντός του εύρους από περίπου 750 bar έως περίπου 1500 bar, για την παραγωγή ενός ομοιογεονοποιημένου βρώσιμου γαλακτώματος με οργανοληπτικές ιδιότητες σύμφωνα με τα γαλακτώματα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λάδι. Το γαλάκτωμα παράγεται με τη χρήση μεταξύ 0.2% και 2.0% κατά βάρος αδιάλυτων ινών. Η συμπερίληψη του ασπραδιού του αυγού πριν από την ομοιογενοποίηση έχει διαπιστωθεί ότι βελτιώνει το ιξώδες του ομοιογενοποιημένου γαλακτώματος. Το συστατικό του ασπραδιού του αυγού μπορεί να προστεθεί ως σκόνη ασπραδιού του αυγού, ως ολόκληρο άψητο αυγό ή υγρό ασπράδι αυγού με παρόμοια αποτελέσματα.Emulsified oil has a low content of 50~60 wt.% or less oil mixture containing oil and water insoluble. HS and poly are produced in a pre emulsion, then within a uniform pressure range, about 1 to about 750 bars. The 500 article,The sensory properties of a___gamma_____edible emulsifier based on the higher content of oil emulsion were studied. Emulsion production is used in 0.2% and 2 wt.% insoluble fiber. It is found that the viscosity of the emulsion is higher than that of the egg white.Alpha_______can be added into eggs in powder form as whole eggs. The results of semi-immature egg or egg white are similar.
