一种利用微生物再发酵技术制备陈香型乌龙茶的方法
- 专利权人:
- 李泽华;李艺伟
- 发明人:
- 李泽华,李艺伟
- 申请号：
- CN201710025504.2
- 公开号：
- CN106798035A
- 申请日:
- 2017.01.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 赖开慧
- 摘要：
- 本发明涉及一种乌龙茶的制备方法，提供一种利用微生物再发酵技术制备陈香型乌龙茶的方法，解决现有技术的陈香茶味道不够浓郁、品质不高的缺陷，包括以下加工步骤：(1)选取乌龙茶为原料，备接种菌株及酶制剂；(2)微生物固态发酵：将菌株和酶制剂组合物与乌龙茶充分混合，混合后的物料在洁净开放的发酵容器中进行发酵，发酵物料高度不高于40cm，发酵温度在60～80℃；当物料温度高于80℃时作适当翻料通风处理；发酵时间48～96h；其中，所述乌龙茶与菌株和酶制剂组合物的用量比，按重量份数计，为100：1.1～1.5；所述菌株为枯草芽孢杆菌、酵母菌、米曲霉菌混合而成。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
