地方独立行政法人大阪産業技術研究所;西村青果株式会社;LIKE TODO JAPAN SEIYAKU CO LTD;株式会社ＬＩＫＥ ＴＯＤＯ ＪＡＰＡＮ製薬;NISHIMURA SEIKA CO LTD;OSAKA RESEARCH INSTITUTE OF INDUSTRIAL SCIENCE AND TECHNOLOGY
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technology that improves the efficiency of ginger lactic acid bacteria fermentation.SOLUTION: By the process for producing ginger lactic acid bacteria fermentation product comprising: a step 1 of preparing a mixture containing a fermentation base material containing a ginger and/or a ginger-derived component, an enzyme selected from the group consisting of polyphenol oxidase, polyphenol oxygenase and polyphenol dehydrogenase, and lactic acid bacteria； and a step 2 of subjecting the mixture to lactic acid bacteria fermentation condition, it becomes possible to improve the efficiency of ginger lactic acid bacteria fermentation.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、ショウガの乳酸菌発酵の効率を向上させる技術を提供することにある。【解決手段】ショウガ及び／又はショウガ由来成分を含む発酵基材と、ポリフェノールオキシダーゼ、ポリフェノールオキシゲナーゼ、及びポリフェノールデヒドロゲナーゼからなる群より選択される酵素と、乳酸菌と、を含む混合物を調製する工程１と；前記混合物を乳酸菌発酵条件に供する工程２と、を含むショウガ乳酸菌発酵物の製造方法により、ショウガの乳酸菌発酵の効率を向上させることが可能になる。【選択図】なし
