Vorgeschlagen werden texturierte Milchproteine (TDP), die dadurch erhältlich sind, dass man (a) eine Mischung enthaltend oder bestehend aus (a1) Milchproteinen und (a2) einem Fasermaterial und/oder Pflanzenprotein (b) die Mischung in Gegenwart von Wasser und/oder Molke unter Anlegen eines Temperaturgradienten von etwa 20 bis etwa 200 °C und einem Druck im Bereich von 1 bis etwa 200 bar extrudiert, und (c) das Extrudat anschließend entspannt.The invention relates to textured milk proteins (TDP) that can be obtained by virtue of: (a) a mixture containing or consisting of (a1) milk proteins and (a2) a fibrous material and/or plant protein, wherein (b) said mixture is extruded in the presence of water and/or whey with a temperature gradient of approximately 20 to approximately 200 °C and a pressure in the range of 1 to approximately 200 bar being applied, and (c) the extrudate is subsequently expanded.La présente invention concerne une protéine de lait texturée (TDP) qui peut être obtenue par les étapes suivantes consistant : à former (a) un mélange contenant ou se composant de (a1) des protéines de lait et (a2) une matière fibreuse et/ou une protéine végétale ； à extruder (b) le mélange en présence d'eau et/ou de lactosérum avec application d'un gradient de température d'environ 20 à environ 200 °C et une pression de l'ordre de 1 à 200 bar ； et finalement à détendre (c) l'extrudat.
